Onderscheidende kwaliteit van Boschypaling
Elf jaar geleden begon Marco van den Bosch zijn eigen palingrokerij. Inmiddels levert Boschypaling vanuit Katwijk en Burgerveen ambachtelijk gerookte paling, zalm en makreel aan particulieren, groothandels en restaurants, waaronder sterrenzaken. Zijn enthousiasme voor het vak is onverminderd groot. En met de feestdagen in aantocht wordt het straks weer een gekkenhuis in de rokerij. Want ook als relatiegeschenk blijkt vers gerookte vis een schot in de roos.
“Ja hoor, ik eet nog iedere dag paling”, lacht Marco van den Bosch. “En ik vind het nog steeds heerlijk.” De onderneming heeft een trouwe klantenkring, twee rokerijen en winkels in Katwijk en Burgerveen. De liefde voor het vak ontstond bij palingrokerij Eveleens in Burgerveen, waar Marco het ambacht leerde, en waar hij, sinds hij de onderneming overnam, iedere vrijdag te vinden is. “In de elf jaar dat ik dit vak uitoefen is mijn enthousiasme geen spat minder geworden. We maken een prachtig versproduct. Daar ben ik iedere dag mee bezig en daar haal ik nog steeds ontzettend veel voldoening uit.”
De smaak zit in de details
Vis roken is meer dan een kwestie van vuur maken en afwachten. De paling
en makreel worden ambachtelijk gerookt, waarbij houtsoort, temperatuur en timing van grote invloed zijn op de smaak. Marco en zijn medewerkers zijn kritisch bij de inkoop en verwerken de aangevoerde vis zo vers mogelijk. In de rokerij in Katwijk worden wekelijks grote hoeveelheden vis bereid voor groot-handels, visspeciaalzaken en restaurants, ook die met een Michelinster. “Het blijft mooi als een chef voor ons product kiest. Die mensen weten precies wat ze willen en stellen hoge eisen aan kwaliteit.” Via de winkels in Katwijk en Burgerveen vinden de gerookte specialiteiten ook hun weg naar particuliere liefhebbers. En wie eenmaal de smaak te pakken heeft, komt volgens Marco meestal terug.
Een kerstpakket om je vingers bij af te likken
December is traditioneel de drukste maand van het jaar. Dan willen mensen iets bijzonders op tafel zetten en zoeken ondernemers naar een origineel cadeau voor hun medewerkers of relaties. Boschypaling speelt daarop in met luxe, smaakvolle vispakketten. Een mooi voorbeeld is het geschenkdoosje met 250 gram ambachtelijk gerookte palingfilet en 250 gram zalmfilet. De vis wordt vers bereid en zorgvuldig verpakt in een stijlvolle sleeve met het logo van de onderneming. “Het ziet er prachtig uit en je geeft echt iets lekkers weg. Bovendien maken we het ondernemers graag gemakkelijk. Vanaf tien stuks kunnen we de verpakking al personaliseren, zonder extra kosten. De vis is ready to eat en vergt geen ingewikkelde bereiding of uren in de keuken. Het is uitpakken, op tafel zetten en genieten.”
Twee weken gekkenhuis
In december is het bij Boschypaling twee weken lang alle hens aan dek. Een flink team is dan twee weken vrijwel onafgebroken bezig met het verwerken, roken en inpakken van de bestellingen. “Alles moet vers zijn en goed de deur uitgaan. Dat betekent dat we flink de handen uit de mouwen moeten steken. Maar het is ook een ontzettend leuke periode. Je weet dat al die pakketjes uiteindelijk bij mensen terechtkomen die er echt van gaan genieten.” En hoewel de kerstperiode de absolute piek vormt, zijn de vispakketten het hele jaar door verkrijgbaar. Voor een jubileum, een bedankje, een bijzondere samenwerking of gewoon omdat iemand een attentie verdient.
Bossies paling
De naam Boschypaling is overigens met een knipoog ontstaan. Marco komt uit Rijnsburg, waar de bloemenhandel van oudsher een belangrijke rol speelt. “Veel Rijnsburgers verkopen bossies bloemen”, vertelde hij eerder. “Maar ik verkoop bossies paling. En toevallig heet ik Van den Bosch.” De naam mag dan met een knipoog zijn bedacht, over de kwaliteit van zijn vis is Marco bloedserieus. “Als iemand ons vertelt hoe lekker de paling of zalm was, dan is mijn dag goed. Daar doen we het uiteindelijk voor.”
Boschypaling
Lijnbaanstraat 7
2222 AR Katwijk
071 203 50 65
www.boschypaling.nl
[email protected]
