‘We blijven ons continu verbeteren’
In zijn eerste volledige jaar als chef-kok van Restaurant Latour scherpte Kenny Friederichs zijn kookvisie aan. Tegelijkertijd wisten hij en restaurantmanager/SVH-meestergastheer Stan Kerckhoffs de hoge kwaliteit en service vast te houden, zo werd dit najaar duidelijk toen Latour opnieuw een Michelinster kreeg, al voor de 21ste keer in successie.
“Het jaar 2024 was voor mij een spannend jaar, terwijl 2025 het beste kan worden omschreven als een belangrijk jaar”, zegt Kenny Friederichs, die op 1 augustus 2024 chef-kok werd van Latour, na – op dat moment – een dienstverband van acht jaar in het gerenommeerde restaurant van Grand Hotel Huis ter Duin als onder andere junior chef. “Dat we de ster wisten te behouden, is een bevestiging dat de gast vindt dat we met Latour nog steeds aan de goede kant zitten”, zegt hij met gepaste trots.
“Ook het blad Lekker bevestigt dat we ons continu aan het verbeteren zijn”, vult restaurantmanager/SVH-meestergastheer Stan Kerckhoffs aan. “Tot drie jaar geleden hadden we steevast een positie tussen plek 70 en 80, wat op zich ook al een goede prestatie is. Maar sinds een jaar of drie zijn we langzaam aan het stijgen. Inmiddels staan we op plek 53 en daarmee naderen we de top-50”, zegt Kerckhoffs, die al 22 jaar bij Latour werkt en die sinds 2015 de titel van SVH-meestergastheer mag dragen. “Al tien jaar dus en dat mag gerust uniek worden genoemd in onze branche.”
Evolutionaire kookvisie
In de loop van 2025 presenteerde chef-kok Kenny Friederichs zijn kookvisie voor Latour, getiteld ‘Where the earth meets the sea’. “Geen revolutie; de ontwikkeling van Latour noemen we liever een evolutie, door steeds andere accenten te leggen”, legt Friederichs uit. “Rome is per slot van rekening ook niet op één dag gebouwd. Deze visie is ontstaan door om ons heen te kijken. We zijn een sterrenrestaurant met het mooiste uitzicht op zee, dus wat ligt er meer voor de hand dan de zee een belangrijke plek te geven op de kaart.”
Hoe ziet dat er in de praktijk uit? “Ik streef naar een lichte keuken waarin we producten van het land en de zee combineren, zoveel mogelijk geleverd door lokale en regionale leveranciers, want duurzaamheid en een lage CO2-footprint zijn belangrijke aspecten van de bedrijfsvoering van Huis ter Duin”, zegt Friederichs. “Verder vinden we producten met een pure smaak belangrijk. Deze visie weerspiegelt zich in de kaart en daar reageren onze gasten positief op.”
Land en zee komen steeds terug
Concreet betekent dit dat in alle gerechten, of het nu met vis of vlees is of vegetarisch, het land en de zee in een mooie combinatie met elkaar terugkomen. Als voorbeeld geeft Friederichs een gerecht met ree en ansjovis of, waar het om vegetarisch gaat, een combinatie van aardappel, truffel en zeewier.
Friederichs, afsluitend: “Maar het mooiste voorbeeld van een gerecht dat onze visie goed weergeeft, en dat dit jaar op de kaart is verschenen, is een combinatie van langzaam gegaarde Nederlandse slakken, Hollandse garnalen en gepocheerde oesters uit Yerseke. De tegengestelde combinatie van het aardse van de slakken en het zilte van de oesters werkt heel goed. Daarmee hebben we onze gasten dit jaar echt verrast.”
Evenementen in 2026
Na twee eerdere succesvolle edities in 2025, gaat Latour in 2026 verder met de zogeheten Cellar Dinners, met als thema mooie wijnen uit de wijnkelder van het Noordwijkse sterrenrestaurant. Stan Kerckhoffs laat de gasten op woensdagavonden kennismaken met bijzondere wijnen, die door Kenny Friederichs worden begeleid met een viergangendiner.
De eerste keer is op woensdag 4 februari 2026, waarop de gasten worden meegenomen op een reis door de Franse Loirestreek. Een maand later, op woensdag 4 maart, staat de rieslingwijn centraal. “Dit zijn mooie avonden voor echte wijnliefhebbers (maximaal 14 per avond) die we van harte aanbevelen”, zeggen Friederichs en Kerckhoffs.
Het jaar 2026 staat bij Latour verder in het teken van de ontmoeting met andere chef-koks, die samen met chef-kok Kenny Friederichs komen koken in Latour. Hoe deze edities van Sunday Vibes worden ingevuld, wordt snel bekend gemaakt.
Kijk voor meer informatie over de Cellar Dinners en Sunday Vibes op de website van Restaurant Latour.
Restaurant Latour
Koningin Astrid Boulevard 5
2202 BK Noordwijk aan Zee
071 365 13 04
[email protected]
www.restaurantlatour.nl
